Pasta med laks, erter og asparges

Fra jeg var 20 til omtrent 30 år gammel spiste jeg ikke laks. Grunnen var at jeg forspiste meg ordentlig i barndommen. Jeg var nok litt lei etter å ha fått helstekt laks / ørret i folie hjemme nesten hver søndag. (Det som er så godt!!) Men ikke skal jeg klage, for nå er jeg i ferd meg å gjøre akkurat det samme mot mine barn. Nå står laks på ukesmenyen minst en gang i uka, gjerne to!

Her har du en god middag på under en halvtime! Jeg har spist laks og pasta på mange måter, men slik liker jeg det best: Stekt laks, asparges og kremet tagliatelle. Superviktig for denne retten er å legge laksebitene forsiktig på tilslutt. Hvis de blandes inn i pastaen blir de lett most og mister sin fine struktur.
Her bruker jeg tinte laksefileter fra fryseren.  Grønne asparges, litt erter, rødløk og soltørkede tomater kokes inn med kremfløte eller crème fraîche. Tilslutt skal det være godt med maldon salt og nykvernet pepper.

Til dette koste vi oss med et glass med våre nye favorittvin Cavalchina Custoza 2011 ( Et godt kjøp!) Vi avsluttet med norske jordbær og en knallgod italiensk vaniljeis. Og vips ble dette en av de aller beste og enkleste sommermiddagene jeg har laget i årI

  

Ingredienser:

(4 pers)  

• 4 skiver laks (uten skinn og bein)
• 1 rødløk, i tynne båter
• 1 bunt grønn asparges
• 1 dl frosne selskapserter
• 1 boks crème fraiche (evt 2 dl kremfløte)
• 5-6 soltørkede tomater, i biter (el 4 ss)
• 1/4 sitron
• litt dill (evt andre urter)
• Maldonsalt, sort pepper
• Litt olivenolje
• Tagliatelle til fire porsjoner

Fremgangsmåte:

1. Kok pasta etter anvisning på pakken i en stor kjele.
2. Legg laksen i en ildfast form. Stek den midt i ovnen i ca 10 min på 200 grader. 
3. Skjær rødløken i tynne båter. Skyll aspargesene, og brekk av den trevlete delen nederst (der det gir naturlig etter).  Skrell aspargesene forsiktig hvis du synes det er nødvendig. Del dem i store biter. Jeg får 4-5 biter per stk. Ha litt olivenolje i en stekepanne, og fres rødløk og asparges. 
4. Finhakk de soltørkede tomatene, og ha i pannen. Tilsett crème fraîche og ertene, og la det stå å småkoke til aspargesen er mør. Press over sitronsaft, og tilsett finhakket dill eller andre urter som f eks basilikum, persille.  Smak til med maldonsalt og pepper.
5. Hell vannet av pastaen, men spar på litt av det (et par spiseskjeer). Ha pastaen tilbake i kjelen, og hell over den kremede sausen. Bland det forsiktig sammen og ha i et par ss av kokevannet til du har fin konsistens. 
6. Del laksen opp i passe store biter.  Anrett pastaen på tallerkner og legg over den stekte laksen. Dryss over litt mer maldonsalt og nykvernet pepper.

Om du vil kan du også ha et dryss revet parmesanost over. Det strides om det er lov eller ikke, men det er godt med littegrann synes jeg.  

Kylling Saltimbocca

Saltimbocca er en skikkelig god klassiker i den italienske matverden som jeg har spist mange ganger på restaurant. Opprinnelig skal det være kalvekjøtt fylt med salvie, surret i spekeskinke. Dette tar en liten salto i munnen din (som det faktisk betyr).  Men til hverdags blir det sjelden kalv her hjemme, så vi lager heller denne fantastisk gode varianten med kylling. Ikke helt autentisk, men dette er skikkelig Monica-mat:)

Her er det bare å gyve løs på kyllingen og banke den flat. Deretter har jeg på revet sitronskall og parmesanost. Jeg bruker timian i stedet for salvie, og det blir også helt nydelig. Tilslutt avslutter man med å legge på en skive god skinke. I dag brukte jeg serranoskinke som ga mye smak.

Som tilbehør passer det bra å spise kyllingfileten sammen med litt risotto eller pasta. Vi hadde kremet tagliatelle til, pluss en salat med tykk balsamicodressing. 

Right up my alley, rett og slett!



Ingredienser:
(til 2)

• 2 kyllingfileter
• 1 liten sitron (kun det gule skallet)
• To store håndfuller med fersk timian
• ca 50g parmesan
• 2 skiver god spekeskinke (f. eks serrano, parma)
• Olje, smør, salt, pepper

 Eventuelt litt hvitvin til deglasering (valgfritt)

1. Riv sitronskall og parmesanost med den fineste raspen på et råkostjern.  Ha det over i en bolle. Finhakk timianbladene, ha over i bollen og bland alt lett sammen.
2. Bank kyllingfileten flate. Bruk gjerne en kjøttklubbe (Jeg fant ikke min etter flyttingen og kjøpte ny på Clas Ohlson til 79 kr). Lag noen små snitt i hver filet, dryss salt og pepper på og legg deretter på sitron, parmesan og timianblandingen på kyllingfiletene (på en side). Legg på en skive med skinke per filet.
3. Varm opp en panne med en liten dæsj olje og litt meierismør, og stek kyllingfiletene på relativ høy varme med skinkesiden først. (Man kan sette i en tannpirker, men jeg dropper det for parmesanen binder skinken til kyllingen). Etter et par minutter kan du vende kyllingfiletene. Skru så ned varmen litt, og la de steke videre i ca 5 minutter til de er helt gjennomstekte. 
4. Valgfritt: Man kan nå ha litt hvitvin i pannen hvis man har, og deglasér på denne måten for å få en sky med god smak. Da bruker du en tresleiv for å få med deg alle biter som sitter fast i pannen, lar vinen frese litt, og tilsetter en skje med smør.

Spis disse gode kyllingfiletene gjerne med pasta og salat. Et glass italiensk rødvin er heller ikke å forakte til denne gode retten.

 

Ps. Likte du retten så sjekk også ut denne varianten med svin!