torsdag 27. mars 2014

Suppe med tortellini, kikerter og artisjokk

Wow, det var nok mange som lagde vafler her om dagen på selve vaffeldagen! Oppskriften min på havregrynsvafler tok i hvertfall helt av og bloggen holdt på å sprenges ut på kvelden. Hyggelig hvis mange fikk vafler til kveldsmat da.


Sola som jeg vært så ekstatisk glad for å se igjen, gjemte seg litt i dag. Boblejakker, votter og luer måtte fram. Etter en skikkelig god, hutrende dugnadsøkt i hagen smakte det godt med rykende varm suppe til middag med nybakt brød til. 


Dette ble en utrolig lettlaget suppe som passer perfekt for Tortellini-fans som meg. Selv om jeg fant den opp på mitt kjøkken her på Romerike så tar jeg meg friheten å arkiverer den som italiensk. Pasta og bønner er for meg ur-typisk bondekost fra Italia. Og med artisjokkhjertene får jeg nesten litt assosiasjoner til romerske tider eller noe i den stilen...





I tillegg til pasta, kikerter og artisjokk så hadde jeg i frisk spinat og soltørket tomat. Det ble en kremet, rund vegetarsuppe.
Mest for å glede samboeren så stekte jeg litt krydret chorizo lett som man kunne drysse på toppen. Burde vel brukt en krydret italiensk pølse for å holde meg til tema, men jeg tok det vi hadde og godt ble det.
Faktisk en "overasskende" god suppe som min kjære sa (hva nå det betyr)...

Jeg har bakt mye brød i det siste, og dette landbrødet her ble jeg ekstra fornøyd med. Oppskrift kommer NEXT. Stay tuned!
 

Ingredienser:

Til 2 voksne + 2 barn

  • 1/2 rødløk
  • 1,1 l god grønnsaksbuljong 
  • 1/2 dl soltørkede tomater (i olje)
  • 1 boks (400g) kikerter
  • 1 dl matfløte
  • 1 ts oregano
  • 5-10 chiliflakes etter smak (kan sløyfes)
  • 1 pk fersk tortellini /tortelloni med ostefyll
  • 1 raus håndfull spinat
  • 1 boks artisjokkhjerter
  • salt, pepper, olivenolje
  • revet parmesan ved servering

  • Evt 80 g stekt chorizopølse i biter som drysses over ved servering

 

Fremgangsmåte:

  1. Finhakk rødløken. Ha litt olivenolje i en stor kjele og stek løken blank.
  2. Ha i vann og buljong og kok opp. Legg soltørket tomat på kjøkkenpapir så litt av oljen forsvinner, og del så i små strimler. Ha over i kjelen. Skyll kikertene i vann og tilsett i suppen. La det putre et par minutter.
  3. Tilsett oregano, chiliflakes, salt, pepper og fløte og la det koke opp igjen.
  4. Del artisjokkhjertene i to og riv spinaten grovt. Tilsett tortellini i suppen. Sjekk koketid på pakken, og rett før pastaen er ferdig kokt i suppa så tilsettes artisjokkhjertene og spinat.
Smak til med mer krydder hvis det trengs. Ha over i suppeskåler og server med revet parmesan ( og eventuelt stekt chorizo).
 
Inspirasjon til oppskrift hentet fra Foodiecrush.com


mandag 24. mars 2014

Gresk salat


Min aller første greske salat inntok jeg for sikkert 20 år siden. Det var på en familieferie på en gresk øy. Etter det ble jeg hekta. Jeg spiser det jevnt og trutt, og har i perioder hatt det til lunsj ukentlig. Det er friskt og enkelt og likevel for meg avhengighetsskapende.



Salaten passer godt som lunsj eller som tilbehør til en middag. Den blir ikke bedre enn råvarene, så her går jeg alltid til innkjøp av skikkelig gode tomater. Til min forbauselse ser jeg at oppskriften ikke ligger på bloggen. Jeg vet nemlig akkurat hvordan jeg vil ha den, og det er på denne måten:



Ingredienser:
(2-3 pers)


  • 4-5 tomater
  • 1 liten agurk
  • 1/2 rødløk
  • 1 stor paprika (rød eller grønn)
  • ca 20 svarte oliven
  • 200g fetaost
  • 4 ss olivenolje
  • 1/2 ss vineddik
  • 2 ts oregano
  • ca 1/2 ts salt
  • ca 1/4 ts pepper

Fremgangsmåte:
  1. Skjær agurken først på langs og så i tykke halvmåner. Del tomatene i båter og paprika i ringer eller strimler. Rødløken skjæres i ringer. Ha det over i en salatbolle. Bland inn oliven. Skjær fetaost i terninger og ha det forsiktig i salaten.
  2. Bland sammen olivenolje, vineddik, tørket oregano, salt og pepper, hell det over salaten og bland det lett sammen. Smak til med evt mer olje, eddik eller krydder.
 

mandag 17. mars 2014

Sjokoladekake med Walters Mandler

Jeg elsker Freias Walters Mandler sjokolade, og i går eksperimenterte jeg med å bruke den i glasur på denne kaken! Det funket glitrende.


Har du lyst på en ny, enkel og ikke minst saftig oppskrift på sjokoladekake til alle anledningene som dukker opp så prøv denne her. Dette er en luftig og knallgod kake med en nesten litt karamellaktig sjokoladeglasur som bare helles over. Lett som bare det.


Jeg har brukt oppskriften på den ganske så kjente Firkløverkaken og bare byttet ut Firkløver med Walters Mandler. Her vil jeg tro at de fleste sjokoladetyper kan brukes, men det passer veldig bra å ha i en med litt nøttekrønsj.
Siden glasuren blir ganske søt så bruker jeg ordentlig mørk sjokolade i selve kaken.
 
 
Denne kaken fungerer like bra i voksenselskap som i barnekalas. Min lille datter på fire ville helst spise hele kaken i går, fordi som hun så fint sa "mamma, denne kaken smaker bedre enn godis!" Du får prøve selv og se om du er enig...



 
Ingredienser:
(kakeform 22-25 cm)

  • 3 egg
  • 180 g sukker
  • 1/2 ts bakepulver
  •  4-5 dråper vaniljeessens
  • 90g hvetemel
  • 2 ss kakaopulver
  • 50g mørk kokesjokolade (60-70%)
  • 75g smør
  • 1/2 dl vann
 Glasur:
  • 50g smør
  • 1/2 dl kremfløte
  • 100g Walters Mandler



 Fremgangsmåte:


 
  1. Pisk egg og sukker sammen i ca 5 min. Eggedosisen skal nesten bli hvit.
  2. I en annen bolle blandes mel, kakaopulver og bakepulver. Vend denne blandingen så inn i eggedosisen.
  3. Tilsett vaniljeessens.
  4. I en liten kjele smeltes smør, kokesjokolade og vann. Tilsett blandingen i kakemiksen.  Rør til alt er godt blandet.
  5. Smør en rund kakeform (22-25 cm) og hell kakerøren i denne. Stek kaken på 175 grader i nest nederste del av ovnen i 35 min.
  6. Mens kaken avkjøles så lag glasuren. Ha smør, fløte og sjokolade i en kjele og la det koke opp mens du rører. Dette skal stå og putre i ca 5 min.
  7. La glasuren å avkjøle seg noe, og hell den så over kaken. La den få stå litt før servering, then....dig in!

 Denne kaken egner seg godt til frysing (hvis det blir noe igjen).

torsdag 13. mars 2014

Grønnsaksmos

Jeg lager god, gammeldags grønnsaksmos rett som det er. Godt krydret og dryppet med olivenolje.  Et veldig anvendelig middagstilbehør som passer til så mangt, og dessuten en praktisk måte å få brukt opp trøtte grønnsaker.
Sunt, enkelt og rustikt. 

 
Vi spiser i bunn og grunn mye rotgrønnsaker. Jeg elsker å bake de i ovn (se her). Som regel blir det litt til overs av hver grønnsak så da moser jeg restene og har som tilbehør til middag en annen dag i uka. 


I dag spiste vi grønnsakmos sammen med lammepølser med hvitløk. Enkelt og godt.

Her har jeg bare most grønnsakene for hånd (for synes det passer best til pølsemiddag), men andre ganger kjører jeg det glatt med stavmikser til en puré.  Jeg liker å bruke 2/3 grønnsaker mot 1/3 potet eller mindre. 
Her er det bare å ta det man har. Det er godt med mye gulrøtter som gir god sødme til mosen og pastinakk er en annen favoritt.
Dette er dagens oppskrift som ble veldig god, men det er bare å variere med andre rotgrønnsaker og mengdemål.


Ingredienser:
3-4 porsjoner
  • 6 store gulrøtter
  • 1 pastinakk
  • 1/2 selleri
  • 3 poteter
  • salt og nykvernet pepper
  • olivenolje
  • smør
 


Fremgangsmåte:
  1. Skrell grønnsakene og del dem i store biter. (Gulrøttene i litt mindre biter enn det andre). Kok dem møre i saltet vann. Det tar ca 15 min.
  2. Hell av vannet og mos grønnsakene. Ha i en god spiseskje med smør, la det stå litt til det smelter inn og rør godt sammen. Smak til med salt, pepper og drypp over olivenolje.

fredag 7. mars 2014

Henriks hjemmelagde tomatsuppe

I går disket far i huset opp med hjemmelaget tomatsuppe til middag. Fyldig, litt kremet og veldig, veldig god. 


For å "please" våre to små hadde han litt kokt makaroni i skålene deres og helte suppe over. Da kom denne reaksjonen: "mej suppe, pappa!" Minstemann på 2 år spiste faktisk 5 porsjoner, og da han skulle få kveldsmat senere spurte han så pent om å få "mej suppe" i stedet for brødskive.


Her toppet med basilikum, parmesan og olivenolje.
 
Det tar faktisk bare 10-15 min å lage denne gode suppa fra bunnen av, - omtrent som å røre sammen en ferdig pose. Jeg for min del har nå slått opp med posesupper (og ferdige gryteretter a la Meksikansk gryte fra Toro). Dess mer mat jeg lager fra bunnen av, dess mindre smaker de. Klart de er greie å ty til i ny og ne, men jeg blir skuffa hver gang.


Et lite triks med å lage tomatsuppe er å bruke tomatjus. I tillegg har vi i hermetiske tomater av god kvalitet. Man kan gjerne bruke ferske tomater, men da trengs også litt tomatpuré for å få fram smaken, synes jeg (med mindre man får tak i helt eksepsjonelt modne tomater).
Den andre hemmelige ingrediensen er Worcestershiresaus.
 
I denne oppskriften er det brukt fløte, men vi bytter det ofte ut med gresk yoghurt for en noe sunnere variant. Vil du ikke ha den kremet så kan du sløyfe fløte eller bare bruke melk. Her er det uendelige muligheter. Alle liker tomatsuppe på sin egen måte, tynn, tykk, mild eller sterk, så det er bare å smake seg fram.
 
Jeg synes akkurat denne oppskriften til min kjære er helt nydelig:
 
 
Ingredienser:
(2 voksne +  2 barn) 
  • Olivenolje
  • 1 liten gul løk
  • 1 boks hermetiske tomater  (hele eller grovhakkede)
  • 8 dl tomatjus
  • 2 ts god grønnsaksbuljongpulver (anbefaler grønnsaksbuljong med urter fra Naturata)
  • 2 ts sukker
  • 1 ts basilikum eller 2 håndfuller fersk
  • 1 dl fløte
  • Noen dråper Worcestershiresaus
  • salt og pepper etter smak
  • (evt kokte pastaskruer og parmesan til servering)

Fremgangsmåte:
  1. Finhakk løken, og stek den myk i en gryte i oliven olje.
  2. Hell i tomatboksen og sukker, og la det putre i ca 5 min.
  3. Tilsett rundt halvparten av tomatjusen i gryta og rør sammen. Ha det over i en blender og mos så du får glatt konsistens (eller bruk en stavmikser).
  4. Hell tilbake i kjelen, tilsett resten av tomatjusen, buljong, fløte, Worcestershiresaus og krydder, og la det få koke i noen minutter. Smak til med evt mer fløte, salt og pepper (masse pepper, spør du meg!).

Vi spiser den med revet parmesan, fersk basilikum og gode rundstykker til. (samt makaroni til barna). 
Egg, pølsebiter eller noen krutonger på toppen er også godt.